目前来讲，面对各类肿瘤疾病在临床上面高发病问题，不论是临床还是生活中都在强调肿瘤预防的重要性，俗话说病从口入、祸从口出，其实大多数肿瘤发病都跟我们的饮食有着较大的关系，其中有些饮食中不乏就存在一些致癌物质，如果我们不加以控制，长期食用过多，就会增大我们人体患肿瘤的风险，下面成都东区中医肿瘤医院/成都中医肿瘤医院江学文主任就带着大家来盘点一些生活中含致癌物质的饮食，希望大家在平时还是要注意少吃这类饮食!
医学发现，已知的有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，而这些都与饮食有密切关系。
一、已知的三大致癌化学物质
1、亚硝胺类
成都东区中医肿瘤医院江学文主任讲：亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道肿瘤中较为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
2、苯比芘
苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
3、黄曲霉素
黄曲霉素是已知的强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
二、盘点生活中有致癌风险的9类饮食
成都东区中医肿瘤研究院/成华东区医院肿瘤科江学文主任讲：对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?”在查阅相关资料的同时也可以向专业人士求助。此外，在日常生活中，绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物，要先预防肿瘤患病，在平时可以多注重新鲜水果蔬菜的摄入。
1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。
3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。
6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
8.反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
9.含有多种添加剂的食品：特别对于儿童来说，长期大量摄入食品添加剂，会对其生长发育和身体健康形成威胁。
以上就是成都中医肿瘤医院肿瘤医生江学文主任对生活中不健康有致癌风险的9种饮食的介绍，上述这些食品中都含有一定的致癌物质，这些饮食虽然吃着对我们人体不健康，但并非是说我们在平时就不能吃这些饮食了，好在我们并非是天天吃，在平时吃的量也不多，只要不超过一定量，对我们健康的影响还是不大。在平时多加注意饮食均衡搭配，在平时多吃一些新鲜的水果蔬菜，对我们预防肿瘤病是很有帮助的!
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